嘉義的鱔魚麵店的鱔魚通常提供兩種煮法，一種是錦魯，加入高湯炒煮，講究的是湯頭，鱔魚麵通常比較像羹湯。另外一種則是乾炒，用豬油大火炒脆鱔魚，將鱔魚起鍋，再把洋蔥和麵條炒至焦香後，最後加入鱔魚後起鍋。
開業超過一甲子的老牌西市鱔魚麵，原來是在嘉義的西市場內，後來移到光彩街與忠義街口。看著google地圖一直找不到，繞了好幾圈，後來靠著正在送貨的Foodpanda員工的幫忙，我才順利找到。
原來，西市老牌鱔魚麵其實就在路口的木造屋，藏著真隱密，加上單行道的關係，慕名前來的我，一整個被當成一般住家錯過。小小的店面，雖不起眼，但可說是嘉義在地人推薦的鱔魚麵店家之一。
門口的菜單，除了鱔魚麵還有青蛙湯。據說青蛙湯的青蛙肉質好吃，我很好奇但有害怕點來，送上桌會是過於真實的青蛙，我可能還無法接受。等下回，我再鼓起勇氣試試看！
走進內用空間，經過戶外料理區，看到灶爐旁邊有木炭，店家從開業以來使用傳統炭爐，必須忍受高溫和炭火撲面而來的煙燻，光想我就覺得很熱。這裡使用的木炭是龍眼木，龍眼木的質地厚實、堅硬、耐燒，燃燒後會有淡淡的木香氣味。
內用空間非常小，裡面有加裝冷氣，所以不會覺得熱。每一小桌的桌上及牆面都有店家可愛的手寫菜單，點了一盤炒鱔魚麵。
鱔魚麵上有洋蔥跟鱔魚，西市鱔魚麵是先用大火快炒鱔魚後，把鱔魚起鍋，把留在鍋子的湯汁跟白麵一起拌炒，最後再把鱔魚加入翻炒。溫度達到上千度的炭火，讓鱔魚保有一定的脆度，這種料理方法雖然少了勾芡步驟，但我喜歡這樣清爽的感覺。要說我覺得可惜的地方，就是洋蔥跟鱔魚的份量不多。
隨著鱔魚麵還有一碗柴魚湯，柴魚味還滿鮮的，可以續碗。柴魚湯喝起來很解膩，一連喝了兩碗。
點小碗的鱔魚麵，其實份量不大，讓我吃完以後還可以在去逛夜市，初次品嘗到充滿鍋氣的鱔魚麵，蠻值得試試看。
老牌西市鱔魚麵
地址：嘉義市西區光彩街526號
營業時間：下午4:30~晚上10:00
電話：(05)2271-116
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