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座落在土城中央路巷子裡的あめ辰鮨.小料理,就在土城捷運站一號出口附近,約莫10分鐘的路程。餐廳從外觀完全不起眼,一個方形的招牌加上幾個紅燈籠,與一般民宅沒有差別,這次和喜愛日式料理的弟弟一起去拜訪,一踏進去品嘗後,才發覺這裡可說是在土城隱藏版的日式料理店。

這裡的主打多款海鮮丼飯、握壽司、生魚片、手卷、燒物等日式料理,還有提供無菜單料理。

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主廚德師傅從台北某五星飯店的日本料理餐廳離開後,4年前選在土城開了あめ辰鮨.小料理。店名取自於德師傅一家人的名字。其中あめ(讀音:阿美)有兩個含意,中文的意思是雨,是德師傅取自女兒的名字,讀音則是太太的名字。而辰字則是兒子的名字,至於鮨是指壽司的意思。

為了提供傳統的日式料理,德師傅每個禮拜都會親自去基隆採買新鮮漁獲,這裡跟其他的日式料理餐廳不太一樣的地方,是這裡沒有販賣日式炸物。

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店內的座位不多,但是座位之間寬敞舒適,這裡只有德師傅一個人,所以這裡前往用餐前最好先訂位。來到這邊品嘗無菜單料理是最棒的,在這裡德師傅依照當時的季節食材製作料理,選擇無菜單料理,預約的時候,可以先跟德師傅說不喜歡甚麼樣的食物,就可以避免德師傅挑到自己不喜歡或是不敢吃的食物。

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簡單明瞭又帶點日式風格的木製菜單

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牆上有主廚推薦和當季料理,還有當月壽星的優惠活動。這裡的餐點全部現點現做,品嘗美食是需要等待的。如果不是很想等很久,可以先跟德師傅先預約訂位和點餐。

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無菜單季節料理的價碼,從簡單基本款的600元到豪華旗艦款的2500元都有,德師傅會依照每天採買的食材來做出的九道菜,至於每次去會吃到什麼都不一定,沒有確切菜色的名稱。如果你想要訂1000元以上或者素食套餐的話則必須在5天前預約。

看到素食者也可以吃,想起以前約三五好友一起去吃日式料理的時候,如果有茹素的朋友就無法同行,沒想到來這裡,茹素的朋友還是可以一起同桌吃飯。

這次品嘗的是從前菜到甘物的1000元無菜單料理,前前後後總共有九道菜:

前菜:魚卵佐醋味噌

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前菜開胃,這是鰹魚的卵搭配醋味噌,魚卵不會有腥味,旁邊鋪著小黃瓜片,口感非常清爽。第一次看到這樣的搭配,讓我覺得非常新鮮。醋味噌的酸得恰到好處,的確開胃!

沙拉:鹽燒雞腿蘋果沙拉捲

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這次的沙拉是鹽燒雞腿蘋果沙拉捲,光看沙拉捲就覺得做法一定很繁雜,雞腿搭配甜甜的蘋果,用河粉皮捲成的沙拉捲,咬起來有QQ的口感,雞腿肉也不會濕濕黏黏的。一段一段的沙拉捲,剛剛好可以一大口就可以吃掉,餡料也不會亂掉。

刺身:季節刺身

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德師傅這次準備的生魚片,有北海道活干貝、野生紅魽、野生青鯛、野生鰹魚和劍旗魚 ,旁邊搭上100%現磨冷凍山葵泥和主廚親自熬煮的醬油,微嗆的味道帶出生魚片的鮮味。不過生魚片的份量,我覺得稍微少了一些(應該是因為肚子餓又很喜歡生魚片,所以想吃多一點,尤其是干貝超好吃的:P)。

 蒸物:北海道星鰻玉子蒸

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這個茶碗蒸跟其他茶碗蒸很不一樣,用柴魚熬出來的湯頭超級鮮甜,蒸蛋體綿密滑順,配上微甜的北海道星鰻,真的好好吃啊!!! 

燒物:日本胭脂鵪鶉佐柚子味噌

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酥脆的烤胭脂鵪鶉,肉吃起來有點硬但是不會太柴,配上柚子味噌沾醬,別有風味。第一次吃鵪鶉肉,吃起來雞肉差不多,鵪鶉肉的蛋白質、維生素、鐵等元素含量均比雞肉高,而脂肪含量低於雞肉。

煮物:酒煮青鯛魚腹

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這道菜有酒味香,用日本清酒煮的鯛魚腹的肉質鮮美。吃到這邊就稍微飽了一點,其實我沒有很喜歡酒味很重的餐點,不過這道餐點有顛覆我的想法,吃起來甜甜的,不知道是不是有點酒味的關係,開始有點微醺(容易醉的體質?)。

食事:燒炙握壽司三貫

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德師傅準備了紅魽肚、鮭魚肚、比目魚鰭三種握壽司,很重視食材的新鮮度的德師傅,這道握壽司當然有不負眾望的新鮮度,看著師傅熟練握壽司的手法,在看到這3個握壽司,總覺得不太過癮!哈哈哈。

吸物:野生鲍魚清湯

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吃完簡單的握壽司,接著就是鲍魚海帶湯。我覺得這是無菜單料理中比較普通的菜色,德師傅在湯裡面放上滿滿的海帶,可說是下重料的簡單湯品。 

甘物:手工芝麻慕斯凍

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最後的甜點是有熊貓圖案的手工製方形芝麻慕斯凍,甜甜的、滿滿的芝麻味,口感蠻綿密和滑潤。完美結束這一系列的無菜單當季料理。

除了無菜單當季料理外,也推薦這裡的單點料理。這次除了無菜單料理外,還品嘗了あめ辰湯烏龍麵和媽媽的最愛丼飯。

あめ辰湯烏龍麵 (180元)

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這是あめ辰鮨小料理招牌湯烏龍麵基本款料理,有野菜、香菇和肉片。肉片非常大片,烏龍麵非常有Q勁,用柴魚熬製的湯頭非常甜美。

媽媽的最愛丼飯 (300元)

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媽媽的最愛丼飯,沒錯!這就是丼飯的名字,有甜蝦、干貝和雞蛋捲等配菜。清爽不膩口的魚肉、甜蝦,滿足又好吃的日式丼飯~

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隨餐附上的味噌湯,非常濃郁好喝,我非常喜歡。^^

あめ辰鮨小料理畢竟在小巷子裡,比較不容易停車,但我覺得這很適合把車停在公用停車場,散步走到辰鮨小料理用餐。不管是一個人或是和朋友,走一段路到餐廳,從忙碌的工作後迎接美好的料理的心情轉換模式。

德師傅希望來他店裡面用餐的客人吃的很健康。在這裡的食物,德師傅準備的食材盡量不用加工製品,讓人在這裡除了美味,也吃到安心和健康。

 

あめ辰鮨.小料理

地址:新北市土城區中央路二段149巷27號

營業時間:週二至五上午11:30~下午2點、下午5:30~晚上9點 (週一公休)

交通:土城捷運站1號出口,步行約8-10分。

預約電話:02-2265-3178 *無菜單套餐需要五天前預約

店家粉專:あめ辰鮨.小料理

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